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使用全自动腐竹机加工腐竹各工艺要点是什么?

文章来源:www.tyyftk.com

发布时间: 2019-2-28 10:00:06

使用过本公司的全自动腐竹机的操作者们都知道,一般现在的腐竹加工工艺大都只需要三步就可以。制浆、揭竹和烘干。但是,同样的设备同样的做法为什么加工出来的腐竹会有所不同?其实,根本原因还是您没有掌握好各工艺的操作要点。为了帮您巩固腐竹的加工工艺,小编为您带来了以下内容,建议您能认真阅读!


一、制浆

1、腐竹机生产腐竹用豆浆浓度应控制在6.5~7.5°Be(蛋白质浓度2~3%)的范围内。豆浆的浓度过低,薄膜形成速度慢,甚至不能形成薄膜;豆浆的浓度过高,产品颜色深、灰暗,易出现浓浆现象,出一、二级腐竹少。


二、揭竹过程

(1)温度过高,如处于微沸状态,腐竹易起"鱼眼",产品颜色加深,易起锅巴,腐竹的产率低,质量差

(2)温度低,结皮速度慢,生产周期长,温度过低则不能形成完整的皮膜。

(3)揭竹时恒温温度应严格控制,一般以82℃士2℃为宜,并要保持稳定,不能忽高忽低,否则也会影响腐竹的质量和产率。

(4)揭竹时,每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜,时间太短,揭时易破断;时间太长,质量不好。


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三、烘干过程

1、湿腐竹揭起后,搭在竹杆上沥尽豆浆后,应及时烘干。

(1)腐竹烘干的方法有两种,即暖房烘干和机械烘干。

(2)目前国内生产厂家大部分都是采用暖房烘干,机械化连续烘干用的很少。

2、经改进的三次烘干法,生产的腐竹不易断裂,内外干燥均匀,支条不扭曲。

(1)第一次在60℃左右的暖房内烘30分钟左右,使腐竹表面不粘后即出暖房,稍凉后从杆上取下平摆在竹篷上,再进同一暖房在同一温度下继续烘干120分钟左右,至水分降至15~20%时,再出暖房。

(2)经分级整理后,进另一暖房,此暖房不需通风,温度控制在45~50℃,这样再持续烘干5小时左右,水分即可降至7~8%左右。


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